Noticias

Cocinar con chiles

  • Imprimir
  • chile8Cocinando con chiles en el taller de Erik Ocón en la FIL UABC 2018.

Blanca Lilia Lobo Balverde

Campus Mexicali, 16 de marzo de 2018.- El maestro Erik Ocón de la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC ofreció un taller en la Feria Internacional del Libro de la UABC (FIL UABC 2018), sobre la importancia cultural e incorporación del chile en la dieta de los mexicanos.

El taller promueve el conocimiento de la raíz culinaria del chile en el país, su importancia sociocultural, las aportaciones de vitaminas y minerales, y sus cientos de usos culinarios, además de mencionar ser una de las primeras plantas domesticada en américa.

Se preparó una degustación de dos seviches hechos de pescado, jícama, pepino, jugo de limón, pimienta y sal, con la diferencia de que uno se mezcló con chiles chipotle y cascabel, y el otro con chile jalapeño, para esto los chiles anteriormente mencionados se tostaron y licuaron con aceite y aceite de oliva.

Al igual se dio una breve explicación de cómo reacciona el cuerpo al comer chile, mencionando que genera sensaciones de dolor y calor, para luego generar endorfina, es decir, primero sientas picazón en la lengua y luego sientes tranquilidad y gusto.

Los asistentes pudieron ver las formas, colores y olores de los chiles, al igual que disfrutar de los sabores de los seviches expuestos.